O açúcar Candi são pequenas “pedras” de açúcar cristalizado.

Temos que esperar semanas para obter, a partir de uma solução de açúcar, a forma e o tamanho finais do açúcar cristalizado.

Embora os árabes já conhecessem o segredo de sua produção no século 9, são necessárias experiências e técnicas avançadas em sua produção.